11-13 בנובמבר 2019 – משפחה שכזאת

השבוע מצטרף לסל הברוקולי – הנציג האחרון במשפחה מכובדת של מלכי החורף בשדה: משפחת הכרוביים. הם מייצגים העדפות שונות והתפתחויות שונות בצמחים,: עלים, ניצני פרחים, גבעולים מעובים. הם זקוקים לאדמה דשנה ופוריה, ובתמורה משיבים לנו מנה גדושה של בריאות, הזנה וטעם. וגם יופי: צמח כרובית שמרכזו קרקפת לבנה בוהקת, ראש כרוב ירוק או סגול מנוקד בטיפות גשם או כרובי ניצנים שנראים כמו מטפסים על הגבעול בדרך לפסגה. המגוון הפלורליסטי והיפה הזה מרחיב את הלב – הנה משפחה בה מקבלים כל אחד ונטיותיו, דרכי ההתפתחות שלו, צבעיו האופייניים וטעמו המדויק.

זה ארך זמן רב – ההתפתחות הזו לכיוונים השונים, בה כל אחד מבני המשפחה תפס כיוון אחר, הדגיש תכונה אחרת וצמח אליה. זה נעשה הרבה בזכות סקרנות ובטחון של חקלאים (חקלאיות כנראה…) מסורים ונאמנים, בימים בהם הכל היה הרבה יותר איטי, הסבלנות היתה בשפע (לא היתה ברירה אחרת) שינויים והתפתחויות נקנו בעמל כפיים וזיעה רבה, ואולי בשל כך, גם השמחה בהצלחה היתה משמעותית ושלמה יותר…?

היום קצב החידושים והשינויים מהיר הרבה יותר מבעבר, אך גם בעבר, אפילו הרחוק והפרימיטיבי, פיתחו ושכללו החקלאים את סוגי הירקות שגידלו. למען האמת, רבים מהשינויים המדהימים ביותר שנעשו בתחום של פיתוח זנים לא היו כחלק ממחקר מתוקצב ומובנה, אלא בצורה הפשוטה של איסוף זרעים מאותם צמחים שמצאו חן בעיני החקלאי, והעדפתם על פני זרעים מצמחים פחות אהובים. לפעולה הפשוטה של הבחירה להרבות צמח מסויים על פני אחר היתה השפעה עצומה על שיפור ושינוי יבול מסויים או זן מסויים. עוד הרבה לפני שהבין האדם את הגנטיקה של הצמחים הוא גרם בפעולותיו לשינויים קטנים ואיטיים בגידולים, שהצטברו עם הזמן עד שהביאו לתוצאות ממשיות.

משפחת הכרוביים היא משפחה שיכולה להדגים את ההתפתחות הזו יפה. כל בני המשפחה מקורם בצמח בר,brassica oleracea, שמקורו באיזור הים התיכון, והוא מזכיר בהופעתו צמח קנולה. מתישהו, לאחר ביות הצמח, החלו האנשים לגדל אותו בשל עליו. מכיוון שהם צרכו את העלים, רק הגיוני היה לבחור בכל שנה את הצמחים שהניבו את העלים הגדולים ביותר, כתוצאה מכך הפכו עלי הצמח לגדולים יותר ויותר והביאו ליצירת הצמח המוכר לנו כקייל או קולרדז (kale / collards). שמו הספציפי של הקייל הוא var. acephala, שמיתרגם ל"כרוב חסר ראש".

אנשים אחרים העדיפו דוקא את הצמחים שהניבו עלים קטנים, צפופים ועדינים יותר במרכז הצמח בראש הגבעול, ובחרו להרבות דוקא צמחים בעלי תכונות אלו. עם חילופי העונות והמשך ברירת הצמחים בכיוון הזה, הפכה תכונת הקומפקטיות יותר ויותר בולטת בצמחים, שהניבו מצבור עלים צפוף וסגור יותר ויותר בראש הצמח. עם השנים הוא אף גדל, והפך ממש ל"ראש" הלא הוא הכרוב המוכר לנו, ששמו המדויק הוא var. capitata, שמשמעו כרוב בעל ראש.

בערך באותה תקופה, באיזור גרמניה של היום, העדיפו המגדלים דוקא צמחי kale בעלי גבעולים קצרים ועבים. הם חשקו באכילת הגבעול עצמו, ולאט לאט, תוך בחירת הצמחים הנוטים לגבעול עבה, הביאו את הכרוב הקדום לשנות את גבעולו, שהתעבה מאוד, ולהפוך לקולורבי, שזכה לשם var. caulorapa, שמשמעו "לפת גבעול".

מתישהו במהלך אלף השנה האחרונות פיתח האדם את התשוקה לאכול דוקא את ניצני הפרחים הלא מפותחים של הכרוב, ובחר דוקא את הצמחים שהפיקו ראשי פריחה גדולים. כך התפתחו הכרובית והברוקולי, שניהם ואריאציות שונות של תפרחת לא מפותחת של כרוב. שמה המדויק של הכרובית הוא var. botrytis, שמשמעו אשכול, בשל צורתה המזכירה אשכול ענבים. הברוקולי, שפותח באיטליה זכה לכינוי הספציפי var. italica.

ואחרון חביב במשפחה הענפה: על טעם ועל ריח אין להתווכח, ומסתבר שהיו גם כאלה שהעדיפו את הצמחים שפיתחו כמה מצבורי עלים צפופים ומכונסים לאורך הגבעול, והם היו כנראה בלגים. בחירה חוזרת ונשנית של הצמחים שהניבו דוקא את צורת העלים הזו הביאה לפיתוח כרוב הניצנים (Brussels sprouts), ולו ניתן השם הספציפי: var. gemmifera שמשמעו: כרוב בעל אבני-חן.

לסיכום, הסיפור המשפחתי הפתלתל הזה מראה כי ללא השכלה מסודרת באשר לגנטיקה או להרביית צמחים, ברירה פשוטה של זרעים, על ידי האנשים שגידלו אותם, והרבה אורך רוח וסבלנות, פותחו במשך 7000 שנה שישה סוגים שונים וייחודיים של ירקות. זה קורה במשפחות הכי טובות.

מאחלים לכולנו שבוע של פליאה וגיוון, של אורך רוח ואמונה, שלמרות מזג האויר השרבי המוזר של נובמבר, גשמי ברכה בואו יבואו בקרוב.

אלון, בת-עמי, דרור, אורין, יוחאי וכל צוות ח'ביזה

___________________________________

מה השבוע בסל, לצד בני משפחת הכרוביים:

יום שני: מנגולד/קייל/תרד ניוזילנדי/טאטסוי, לוביה תאילנדית/לוביה עיראקית/ארטישוק ירושלמי, בטטה, חצילים/פלפל אדום, מלפפון, עגבניה, כרובית/ברוקולי, גזר, פטרוזיליה/כוסברה/שמיר, חסה/מיזונה/רוקט. בארגזים קטנים בלבד: צנונית או דייקון.

בסל הגדול גם: כרוב/סלק, בצל ירוק/סלרי עלים, שומר/לפת, דלעת/במיה.

בסל הפירות: אבוקדו, בננה, תפוז/קלמנטינה, פומלית, קיווי.

יום רביעי: בטטה, כרובית/ברוקולי, עגבניה, חצילים/פלפל, גזר, מלפפון, פטרוזיליה/כוסברה/שמיר, לוביה תאילנדית/לוביה עיראקית/במיה/ארטישוק ירושלמי, חסה/מיזונה/רוקט, מנגולד/תרד ניוזילנדי/קייל/טאט סוי. בארגזים קטנים בלבד: לפת/צנונית/דייקון.

בסל הגדול גם: שומר/קולרבי, נתח דלעת, בצל ירוק/סלרי עלים, כרוב/סלק.

בסל הפירות: אבוקדו, בננה/תפוח עץ, קלמנטינות, קיווי.

4-6 בנובמבר 2019 – הסתיו שלי כולו ירוק

לקראת הסתו תמר הברהי המופלא של קיבוץ סמר במבצע –

ארגז 5 קילו – 130 שקלים
אריזות של חצי קילו – 13 שקלים

 

וגם – ל"שורשי ציון" יש טעמים חדשים של שוקולדים טבעיים מעולים: מקסיקני (72%), לוז (67%) ו100% קקאו. אלו מצטרפים לטעמים האהובים של פטל, תפוז, קפה ג'ינג'ר וכורכום ושוקולד 85%. כולם עשויים קקאו נא משובח.

שיהיה סתו מתוק ומזין.

________________________________

הסתיו שלי הוא שיר אחר – יוסף נצר/חיים ברקני

שיר על הסתיו – מנגינתו עצבות וחרוזיו שלכת ובדידות.
כזה הסתיו בעט המשורר, אבל הסתיו שלי נוגן בי שיר אחר:
הסתיו שלי, הסתיו שלי כולו ירוק, הסתיו שלי הוא ריח פרדסים מתוק,
והוא פריחה, פריחה פראית במורדות, והוא צמיחה, צמיחה רכה על פני שדות.
אפילו הגולן המקומט, הסב, זוכה לחודש של ירקות רכה בסתיו.
הסתיו שלי הוא לא כמו בשירים: סתווים שלי הם אחרים.
הסתיו שלי הוא נכדים, אשר עולים בגשם-סתיו כמו עשבים.
והוא פריחה, פריחה יודעת את זמנה, והוא צמיחה, צמיחה שיש עמה בינה.
וזה הנחל, שאומר כולו "אכזב!", הנה הוא מתעורר ומפכה בסתיו.
הסתיו שלי הוא לא כמו בשירים: סתווים שלי הם אחרים.

אנחנו ממתינים בהשתוקקות גדולה לגשם. חג הסוכות חלף, הסוכות פורקו, ולמרות שירדו עלינו כבר כמה ממטרים יפים, הם היו מתאבן בלבד לקראת הגשם הצפוי, ואנחנו מחכים ממש למנה העיקרית… נדנדת הסתו כאן – הימים משתנים תכופות בין חום ולחות פתאומיים ליום מתון ובקרים קרירים. השמיים כבר לעתים מעוננים ויפים וכבר לא רק כחולים בהירים-בהירים, ומדי פעם עוברת רוח שמסיעה את העננים מפה לשם, מעיפה עלים ומברישה את ערוגות העלים הירוקים בשדה. אבל הטיפות עצמן עוד לא החלו להגיע באופן סדיר. אנחנו שולחים להן קריאות מכן – בואו, עננים, הבו גשם לגנים!

אחרוני גידולי הקיץ חוגגים את השבועות האחרונים שלהם, את המקל במירוץ השליחים של העונות הם מעבירים לגידולי החורף – הגזר, הסלק, הקולרבי, השומר, הצנונים והלפת שמדלגים כבר לבית האריזה.

אני יודעת בודאות שהסתו בעיצומו גם כשמד הירוקומטר שלי מורה שלתיבת האימייל הגיעו מעל עשר הודעות שכותרתן: "מה הם העלים הירוקים בארגז השבוע????". כי בחורף מגוון עלים ירוקים צומחים בשמחה בשדות ח'ביזה וממלאים את הארגזים. יש מי ששמח בהם מאוד וגם מבקש שלא נוריד את עלי הסלק והלפת כדי שאפשר יהיה לעשות גם בהם שימוש, ויש מי שנבהל קצת מעומס הירוק ותוהה מה לעשות (שוב) עם הירוק הירוק הזה. השנה גם הרחבנו את מנעד הצבעים של הירוקים לקשת צבעים של ירוק, אז זה אפילו עוד יותר מבלבל… אז לטובת הנבוכים – הנה לפניכם מורה הנבוכים העונתי של ירוקי ח'ביזה בחורף:

מנגולד=סלק עלים:

   

הוא אחיו של הסלק, אבל במקום שורש מעובה הוא מגדל עלים ענקיים. השנה אנחנו מגדלים גם זן צבעוני בשם: bright light שהגבעולים שלו בשלל צבעים ועליו מקורזלים יותר.

הוא נהדר במרק, בפשטידות, כעלים לממולאים, וגם מוקפץ או מאודה קלות ואפילו טרי בסלט.

הנה המון מתכונים אפשריים

 

טאט סוי:

    טאטסוי

מגיע אלינו מן המזרח הרחוק, הוא בן למשפחת צ'וי או סוי, השייכת למשפחת הכרוביים או החרדליים. השנה גידלנו שני זני טאטסוי בשני צבעים: הירוק האהוב והמוכר, וגם זן אדום יפה וטעים.

טעמו ממש ממש מעט מריר, והוא לא חריף וכן מיוחד מאוד. הוא משתלב מצויין עם טעמים חריפים (חרדל ופלפל חריף), ג'ינג'ר, שומשום וגם מתוק של פירות.

ניתן להשתמש בו לסלטים, וגם להקפיץ או לבשל כמו תרד או מנגולד – במרק, בפשטידה, בחביתה וכו'.

הנה הרהורים ומתכון לדוגמא (באנגלית, הטאטסוי לא ממש כבש לו מקום בארץ עדיין), אם תגלגלו למטה, בסוף המתכון יש קישורים למתכונים נוספים.

 

תרד ניו זילנדי

מקורו באוסטרליה וניו זילנד, מכאן שמו. קפטן קוק גילה אותו צומח על חופי ניו זילנד, והוא מיד נקטף, בושל ואף נאסף לדרך כדי להילחם בצפדת, הנגרמת מחוסר בויטמין C. הוא מתאים מאוד לאקלים בארץ כי הוא מסתדר מצוין ואפילו מעדיף אקלים חם. הוא משתרע ומתפשט, ועליו בשרניים וקטנים.

הוא יכול להתאים לכל מתכון תרד, אך בהחלט גם להחליף מנגולד. כדי להכין אותו לבישול, צריך להוריד את העלים מן הגבעול – הגבעולים קשים ולא נוחים למאכל. בניגוד לתרד הרגיל או למנגולד לא מומלץ לצרוך את התרד הניו-זילנדי כשהוא נא. כדאי לחלוט אותו מספר דקות, ולשטוף במים קרים, לפני המשך השימוש בו.

מתכונים אוסטרליים לתרד ניוזלנדי

 

תרד חורפי:

לפעמים העלים שלו ענקיים ממש ולפעמים הוא דומה יותר לבייבי-תרד. הכל תלוי בעונה, בערוגה, בתזמון הקטיף.

הטעם שלו ירוק בהחלט (פעם הייתי פותחת עיניים גדולות על מי שהיה מגדיר טעם כ"ירוק"). הוא טיפונת מריר, טיפונת מתוק, וכולו מלא טעמים של רעננות וגשם.

גם הוא, כמו בנדודו המנגולד, מתאים לסלט טרי או לבישול – מרק, פשטידה, מילוי כיסנים, חביתת ירק, או סלט מבושל – כל אלה יתאימו לו מאוד.

הנה מקבץ הצעות לדוגמא

 

רוקט

קוראים לה כאן ארוגולה וגם רוקה ורוקט. כולן באות באותו הטעם החריף האופייני למשפחת החרדליים. גם היא, כמו התרד, מופיעה אצלכם לפעמים ענקית ובשרנית ולעתים קטנה ועדינה.

עלי הרוקט חריפים, אבל נלווה להם טעם אופייני משלהם, לאו דוקא חריף, שהופך אותם מעניינים במיוחד בסלט, מלווים פירות מתוקים. גם גבינות מתחברות אליהם מצויין, ובישול עדין, שוב, כמו קודם, מרכך קצת את החריפות.

סלט נהדר לרוקט והסלק שגם הוא התחיל לבקר בארגז השבוע, תוכלו למצוא עוד רבים אחרים אם תחפשו "רוקט" או "ארוגולה" באינטרנט.

 

קייל

   

עלה ירוק ממשפחת הכרוביים, נחשב אחד המזונות הבריאים ביותר שיש. לטעם שלו צריך להתרגל, אבל לדעתי שווה בהחלט להתרגל, ולהתאהב. לאחר שנים ארוכות בהן גידלנו רק זן אחד של קייל (הקייל הרוסי האדום, משמאל) השנה החלטנו לנסות זן נוסף – הקייל המסולסל. הוא  מגיע בירוק בהיר יותר, ובינתיים נראה שהוא מוצלח ממש.

בשל המרקם הקשה יחסית שלו בדרך כלל מבשלים אותו או מכניסים אותו לשייק ירוק, אבל אפשר גם לקלות ממנו צ'יפס ולאכול אותו חי בסלט – הוא מצויין!

מתכוני קייל ומילות הלל כאן

 

מיזונה

 

ירוקה ממשפחת החרדלים, בעברית מכנים אותה חרדל יפני או כרוב רַפַּה. המיזונה היא צמח בעל עלים ארוכים ודקים שלהם קצוות משוננים. הצמח תורבת ביפן עוד מהעת העתיקה, אבל המקור הקדום שלה הוא כנראה סין.

טעמם של עלי המיזונה הירוקה נייטרלי ולכן הם טובים גם כתוספת דקורטיבית וכמצע למנות ראשונות ועיקריות וגם כעשב תיבול נפלא לסלט. אחותה, המיזונה האדומה חריפה ומתאימה יותר, כמו הרוקט, להוספת חריפות וענין לסלט או לבישול. לכן היא מככבת לעיתים קרובות בתערובות בייבי למיניהן, אבל גם עומדת בפני עצמה וגם, הפלא ופלא, ניתנת להקפצה בקלות.

מתכוני מיזונה מאיריס זו'רלט, Ynet

 

עלים ירוקים רגילים כמובן להיות מחוברים לשורש ולאדמה. כשאתם רוצים לשמור אותם לאחר שנקטפו אתם מנסים למנוע שתי תופעות: מצד אחד שלא יתייבשו, ומצד שני שלא ירקיבו. יש כמה שיטות לשמור אותם בצורה מוצלחת, אפילו לאורך זמן. קודם כל, כדי למנוע ריקבון כדאי כמה שפחות להרטיב, ולכן מומלץ לא לשטוף אותם מראש, אלא רק לפני השימוש: עלים גדולים כמו חסות, מנגולד, קייל, טאט-סוי, עלי חרדל ותרד כדאי לעטוף (לא שטופים) במגבת בד או מגבת נייר עבה ולהכניס לתוך שקית ניילון, כך מצד אחד נספגת הלחות, ומצד שני אין התייבשות.

אגב, המלצות נוספות איך לאחסן את הירקות השונים תוכלו למצוא תחת "כלים שימושיים" באתר שלנו כאן.

כדי שכל השפע הזה יגדל ויצמח אנחנו זקוקים לעוד מנות נדיבות של מים משמים. עכשיו, כשעוד יומיים חולף ז' בחשוון, ועולי הרגל הנושנים כבר שבים הביתה, כולכם מוזמנים לא רק להזכיר אותו, אלא גם לבקש, לשאול, לנדנד, להתעקש, להתחנן, להתפלל, לקוות – גשם, גשם, בוא!

עד כאן להפעם, מקוה שעשיתי קצת סדר במגוון הירוקים. אתם מוזמנים תמיד לשאול ולתהות על יצורים לא מוכרים בארגז דרך הטלפון: 054-6535980 (אבל בו אנחנו לפעמים קשים להשגה) או האימייל: csa@chubeza.com. גם קבוצת הפייסבוק המתוקה של לקוחות ח'ביזה היא מקור מצויין למידע ועצות, כדאי להשתמש בה.

שיהיה שבוע של טוב, בריאות וצמיחה,
אלון, בת-עמי, דרור, אורין, יוחאי וכל צוות ח'ביזה

_____________________________________

מה השבוע בסל הירוק?

יום שני: מנגולד/תרד ניוזלנדי/קייל/טאטסוי, פלפל אדום, בטטה, חצילים, מלפפון, עגבניה/עגבניות צ'רי, כרובית/כרוב/ארטישוק ירושלמי, נתח דלעת/גזר, פטרוזיליה/כוסברה/שמיר, חסה, צנונית/דייקון/לפת. ומתנה: מיזונה.

בסל הגדול גם: לוביה תאילנדית/לוביה עיראקית, בצל ירוק/רוקט, סלק/קולרבי/שומר.

ארגז פירות: רימון, תפוח עץ, פומלית, תפוז.

יום רביעי: בטטה, כרובית/כרוב, פלפל אדום, חצילים, גזר, לוביה תאילנדית/לוביה עיראקית/במיה/ארטישוק ירושלמי, פטרוזיליה/כוסברה/שמיר, חסה, מלפפון, לפת/צנונית/דייקון, מנגולד/תרד ניוזילנדי/קייל/טאט סוי, מתנה – מיזונה.

בסל הגדול גם: סלק/שומר/קולרבי, נתח דלעת, בצל ירוק

ארגז פירות: רימון/אבוקדו, תפוח עץ, פומלית, תפוז.

28-20 באוקטובר 2019 – להתחיל מבראשית

לקוחות יקרים, כמדי שנה, בתקופה של תחילת החורף עדר העזים שלנו מפסיק בהדרגה לייצר חלב, כשהעזים מתכוננות לעונת ההמלטות הבאה.
בתקופה זו יורד מגוון המוצרים שאנחנו יכולים לייצר. נדאג לעדכן כל פעם מה חסר במלאי.
אתם מוזמנים לבקר אותנו החל מדצמבר ולראות את הגדיות החדשות שמצטרפות למשפחה.
נשמח לענות על כל שאלה 08-6102876
תודה על ההבנה.
________________________
 עם בוא הסתו ממש, צוות "המתססה" שמח לבשר שהתחדש ייצור המיצים הטריים: מיץ אגסים אורגני ומיץ תפוחים טריים וטעימים עד מאוד (בקבוקים של ליטר) מצטרפים לסיידר, לריבות ולחומץ התפוחים המצויין המיוצרים בעמל כפיהם של אנשי "המתססה" בהרי ירושלים, מעודפי הפרי של מטעי קיבוץ צובה.
מוזמנים להוסיף לארגז דרך מערכת ההזמנות שלנו.
_________________________

הַיּוֹרֶה, שְׁמַע נָא, רֵד מַהֵר הַגַּנָּה,
קוּם וּקְפֹץ מֵעַל עָנָן, וְתִרְקֹד עִמָּנוּ כָּאן,

עֵץ יִמְחָא כַּפַּיִם, שִׂיחַ בִּמְצִלְתַּיִם,
וְכֻלָּנוּ פֹּה נַרֹן: גֶּשֶׁם, גֶּשֶׁם בְּשָׂשׂוֹן!

הַיּוֹרֶה, הַיּוֹרֶה, הַיּוֹרֶה!

(משה דפנא ועמנואל עמירן)

אתמול בלילה ירד אצלנו היורה – אדמת השדה הקייצית הצמאה רוותה כ-15 מ"מ מים וחיוך רחב התפשט על פניה, וגם על פנינו… זה היה נחמד שהוא בא, יחד עם העברת מחוגי שעון החורף, דווקא במוצאי שבת בראשית, בה נפרש מעשה בריאת העולם, בו מופרדים האור והחושך, המים שלמעלה והמים שלמטה – ובמקביל הומחז אצלנו מחזה על מים ו(שעות) אור והתחלה חדשה.

אמנם, בתזמון של ימי קדם, גשם כזה היה תופס את עולי הרגל בדרך הרגלית הארוכה חזרה הביתה, אבל בימינו, כשכל הנופשים כבר שבו לפני כשבוע מחופשת החג במכוניות (או מטוסים), יורה בתזמון שכזה מתקבל בשמחה רבה. וזאת הזדמנות מצויינת גם לסיים את ההרהורים שלנו על השנה החולפת, ובמיוחד על החורף הגשום שזכינו לו בשנה שעברה.

כחקלאים, כשאנחנו מקוים לגשמים, אנחנו בעצם מתכוונים למשהו מדוייק מאוד: כשהגשמים יבואו בעיתם – לא מוקדם מדי ולא מאוחר מדי, בכמות טובה – לא מעט מדי ולא הרבה מדי, ובפיזור נכון של הממטרים: לא סופות תוכפות וסוערות יותר מדי, ולא ממטרים דלילים ומרווחים מאוד. החורף שעבר היה גשום במידה ובתזמון הנכונים. תענוג וברכה גדולה, והתחושה החזקה שלנו היתה שהאיזון שוהה על הכל. מזג האויר כולו היה באיזון, גם מבחינת טמפרטורות: לא חווינו חמסינים קיצוניים וגם לא קרות (קפאונות) משמעותיות. האיזון במזג האויר גרם גם לאיזון במזיקים: שהגיעו במועד שאנחנו מצפים להם (לא בשמחה, אמנם, אבל בהבנה שגם הם חלק מהריקוד הטבעי של השדה), לא מוקדם מדי, וגם לא נשארו איתנו מעבר לזמן המתאים להם.

 

הגשמים המרובים הביאו איתם אתגר לא קטן – השדה היה ספוג במים, וחלק מהגידולים "נחנקו" מעודף המים בקרקע, שלא מאפשר לחמצן ולאוורור למצוא את דרכו לשורשים. תפוחי האדמה שלנו הם אחד הגידולים שנפגעו בהחלט מהרטיבות הגדולה בקרקע, אבל כמעט כל הצמחים עמדו בפני קושי להתמודד עם הקור החורפי והגשמים הרבים והאטו מאוד את צמיחתם. וגם לנו, הפועלים בשדה, היה קררררר ורטוב מאוד, הרגליים שקעו בבוץ טובעני, והגוף הלח, מתחת למעילי הגשם, היה צריך להיות בתנועה מתמדת כדי להתחמם. ימי העבודה בתוך מנהרות הצמיחה הפכו להיות חביבים עלינו ביותר… ♥

אבל… אחרי החורף הוא בעצם תקופת ההריון של השדה החקלאי, ובסופו נולד אחד האביבים המשמחים ביותר בימיה של ח'ביזה – יבולי האביב האחרון היו שופעים, חזקים ובריאים בעוצמה שאנחנו לא רואים בדרך כלל, ושפע של ירקות מצויינים צמחו באדמה שהוחייתה בברכה כזאת במהלך החורף. המלונים והאבטיחים היו נפלאים, הצמחים שלהם כמעט ולא נפגעו ממחלות העלים הרגילות שאנחנו פוגשים באביב, וכזה שפע של יבולי מקשה אנחנו לא זוכרים. תענוג טעים, מתוק ועסיסי. גם הבטטות, שנשתלו באביב על אדמה מלאת חיים ופעילות מיקרובית עליזה ותוססת, צמחו למרבד ירוק וצפוף, ומניבות כעת שורשים גדולים, בריאים ויפים בכמויות גדולות ממה שאנחנו מכירים בדרך כלל.

הקיץ שלאחר האביב הזה היה גם הוא מצויין. חם במידה הנכונה (שזה אומר אצלנו חם מאוד) אבל איכשהו, אחרי חורף ואביב שכאלה, החום היה נסבל יותר, מובן יותר, אפשרי יותר. וגם יבולי הקיץ צמחו יפה ובאופן כללי עם פחות בעיות מהרגיל. הפלפלים לא נפגעו כמעט, החצילים צימחו שיחים ענקיים ויפים, הלוביה טיפסה בקלילות על עמודי ההדליה והניבה כמויות שופעות של תרמילים ירוקים. חגיגה של תנובה שופעת וטובה, שממשיכה גם עתה בגידולי הסתו שכבר מתחילים להיקטף:

 

תודה ללביא על התמונות המקסימות האלה של השדה שלנו בפתח הסתו:

 

ועכשיו, עם הפנים לחורף חדש, אנחנו מקווים מאוד, שלא חווינו חורף של פעם בחיים, אלא תחילת תנועה לכיוון של חזרה לאיזון ולשנים מבורכות וגשומות. מאחלים לכולנו שנה טובה של התחדשות, צמיחה, נשימה עמוקה של אויר צח ונקי, עליזות של לבלוב, פליאות של פריחה, מתיקות של פוריות ובגרות של הבשלה.

שיבוא עלינו ועל כל תושבי ישראל והעולם האיזון המחזורי החשוב והמבורך, שבוע טוב, חזרה נעימה לשגרה המשמחת,
אלון, בת-עמי, דרור, אורין, יוחאי וכל צוות ח'ביזה.
________________________________________

מה השבוע בסל?

יום שני: מנגולד/קייל/תרד ניוזילנדי, פלפל אדום, בטטה/ארטישוק ירושלמי, חצילים, מלפפון, עגבניה, לוביה תאילנדית/ במיה/לוביה עיראקית, נתח דלעת, פטרוזיליה/כוסברה/שמיר, חסה, סלק/קולרבי. מתנה: טאטסוי/רוקט/מיזונה.

בארגז הגדול גם: כרובית/כרוב, גזר/כרישה, לפת/דייקון/צנונית.

בארגז הפירות: רימון, אבוקדו, אפרסמון. בארגז הקטן גם: פומלה אדומה. בארגז הגדול גם: תפוח ירוק.

יום רביעי: בטטה/ארטישוק ירושלמי, כרובית/כרוב, עגבניה /עגבניות צ'רי, חצילים, פלפל, נתח דלעת, פטרוזיליה/כוסברה/רוקט, חסה, מלפפון, סלק אדום, מנגולד/תרד ניוזילנדי/קייל. מתנה: מיזונה.

בארגז הגדול גם: לוביה תאילנדית/לוביה עיראקית/במיה, לפת/צנונית/דייקון, גזר.

בארגז הפירות: פומלה אדומה/תפוז, אבוקדו, אפרסמון. בארגז הקטן גם: רימון. בארגז הגדול גם: תפוח ירוק.

תודה שבאתם ליום הפתוח – אנחנו חוזרים לשגרה

אצלנו בח'ביזה הקצב כבר מואץ וקדחתני – הידיים עמוסות במשימות, ואנחנו חוזרים לעבודה במלוא המרץ. אם ביקרתם אותנו ביום הפתוח ראיתם כמה רבה מלאכת העישוב הנדרשת בשדה, עכשיו אנחנו מקוים שנוכל להתפנות לזה… וגם לשתילות וזריעות הרבות של הסתו.

היה לנו נעים ומשמח לחגוג אתכם ביום הפתוח בחול המועד. תודה לכל מי שהגיע! עבודת היומיום בשדה מלאת תנועה ממשימה למשימה, והיום הפתוח מאפשר לנו עצירה הזו ליום אחד, להיפגש, לפטפט, לסייר בשדה, לספר סיפורים, לענות על שאלות, ולהכיר ביניכם ובין הירקות בשדה.

תודה רבה שאתם מגיעים בכל פעם, מציגים את עצמכם (שנכיר את הפנים מאחורי השמות), שואלים שאלות, מתעניינים ומתרגשים מהירקות ומאפשרים לנו לראות את היופי של השדה גם דרך עיניכם המפרגנות והאוהבות. זאת הנאה של ממש עבורנו לקבל (יחד עם השדה כמובן) את המחמאות על יופיו ועל טעמם של הירקות הגדלים בו, אנחנו מסמיקים יחד איתו וגאים בו מאוד, כבן טיפוחנו שעושה חיל…

וזאת הזדמנות עבורנו להודות לכל מי שסייע בהצלחתו של היום הפתוח –

ללהקת "הייזל היל", שבזכותה נהנינו ממוסיקה גם השנה. החיבור המיוחד בין נגני הלהקה הנפלאים ובין השדה יוצר מוסיקה שממלאת את הלב ומעלה אותו למעלה.

לנטע ושחר, הבנות של בת-עמי, ולאבאמא של בת-עמי – שיחד בקונצרט בין-דורי מתוזמן ליוו את פינות היצירה – הדגימו וסייעו להכין יצירות מקסימות מחומרים טבעיים.

לגבי האלוף, שארגן כרכרה של ממש, וערך בה סיבובים שוב ושוב ושוב בשדה – מסיע הלוך ושוב ילדים נרגשים ונלהבים, וגם את ההורים שלהם שהיו לא פחות מרוצים… טיולי העגלה שדרגו את היום הזה, והקלו מאוד גם בשל החום הסתוי המשוגע.

לעובדים המעולים שלנו, שעמלו לפני במהלך ואחרי היום הפתוח, על הקמת סככת צל ענקית, על ארגון פינת מדורה, תליית שלטי הכוונה, קטיף ירקות, חיתוך ירקות לסלט, הכנת בצק, אפיית פיתות, הסעות ציוד הלוך ושוב, הקמת פינות הפעילות והעמדת שוק התוצרת – ועוד אלף משימות קטנות שמלוות את היום הזה. והכל במאור פנים ובנכונות תמידית לחשוב כמה צעדים קדימה ולהגדיל ראש. באמת שלא היינו יכולים לעשות קמצוץ מזה בלעדיכם – מוחמד, מג'די, עלי, הוט, תום, מונטרי, וינאיי, נופאדול, יובל, דפנה ואסף.

לעופרי ואמיר מ"המתססה"ומליסה "מפרי ידיה" – שליוו את היום בדוכני מאכל ומשקה – שכולם בריאות, טעם ועונג של יצירה מקומית מעמל כפיים אמיתי.

ואחרונים חביבים – לכם, שותפינו היקרים לדרך – שהגעתם שוב, או בפעם הראשונה, וכמו תמיד החמאתם, הנעמתם פנים, הצעתם רעיונות חדשים, שאלתם שאלות מחכימות, סיפרתם לנו פכים קטנים מחייכם שלכם – זה תענוג גדול לפגוש פנים מוכרות וחדשות, לשמוע קולות אחרי שלפעמים הקשר הוא דרך תקשורת אלקטרונית בלבד – לנשנש בצוותא מירקות הסלט ולפטפט בנחת. אתם החבורה שבזכות רוחה הטובה ותמיכתה הממושכת מתאפשרת ח'ביזה – ועל כך ליבנו מלא תודה.

שתהיה לכולם חזרה נעימה לשגרה, ושנה טובה וברוכה,

אלון, בת-עמי וכל צוות ח'ביזה.

_____________________________________

מה השבוע בסל?

יום שלישי: מנגולד/תרד, פלפל אדום, בטטה/ארטישוק ירושלמי, חצילים/תפו"א, מלפפון, עגבניה/עגבניות צ'רי, לוביה תאילנדית, נתח דלעת, פטרוזיליה/כוסברה/שמיר, חסה, טאטסוי/רוקט/מיזונה.

בסל הגדול גם: סלק, לוביה/במיה, כרישה

בארגזי הפירות: אבוקדו, מנגו. בארגזים הקטנים גם: בננה, פומלות. בארגזים הגדולים גם: אפרסמון, תפוח ירוק.

יום רביעי: בטטה/ארטישוק ירושלמי, לוביה תאילנדית/לוביה עיראקית/במיה, עגבניה, חצילים, פלפל, נתח דלעת, פטרוזיליה/שמיר/כוסברה, חסה, מלפפון, טאט סוי/רוקט/מיזונה, מנגולד/תרד/קייל.

בסל הגדול גם: כרישה/כרובית/בצל יבש, לפת/צנונית, סלק אדום

בארגזי הפירות: אבוקדו, מנגו. בארגזים הקטנים גם: בננה, פומלות/תפוז/קלמנטינה. בארגזים הגדולים גם: אפרסמון, תפוח ירוק.

בואו לבקר אותנו מחר ביום הפתוח!

רצינו להזכיר לכם שהשבוע אין ארגזי ירקות, ובמקום המשלוח אליכם אנחנו מזמינים אתכם לבקר אותנו בשדות שלנו במושב כפר בן נון – מחר, יום ה' 17 באוקטובר, י"ח תשרי, ג' חול המועד, בין השעות 12:00-17:00.

היום הפתוח הוא הזדמנות לראות איפה צומחים הירקות שלכם, להכיר אותם מקרוב בערוגות, להריח, למשש, לטעום. וכמובן – לפגוש אותנו, את האנשים מאחורי ארגזי הירקות, וגם את חבריכם בקהילת ח'ביזה השותפים לחבורה הגדולה שתומכת יחד אתכם בחקלאות מקומית קטנה ומאפשרת את קיומה של החווה.

מה צפוי?

  • סיורים בשדה: סיור יצא מדי שעה ב"וחצי" לשוטט בין הערוגות ולהכיר את הירקות ואת הסיפורים המלווים את צמיחתם. אלון מדריך סיור "מקצועי" יותר, בת-עמי מדריכה סיור המותאם יותר לילדים. זמני הסיורים (בערך): 12:30, 13:30, 14:30, 15:30.
  • פינת בישול: נכין פיתות על הסאג', שאפשר יהיה לנשנש לצד ירקות מהשדה. פעילות האפיה בעיקר בין 13:00-15:00. (אולי גם אחר כך, תלוי כמה בצק יישאר…)
  • פינת יצירה: השנה אנחנו מכינים יצירות מחומרים טבעיים – תוכלו להכין מנדלות, תמונות או יצירה אחרת כיד הדמיון הטובה עליכם. אנחנו נארגן הרבה סוגים של חומרי טבע, משטחי קרטון, מספרים, דבק וכו', אתם תביאו את הרעיונות והידיים הפועלות… הנחיה בפינת היצירה תהיה בין השעות 12:00-15:00. (אחר כך תוכלו כמובן להמשיך בעצמכם)
  • פינת "ללכלך את הידיים באדמה": השנה נשמח לתת לכם הזדמנות להתנסות גם בעבודת שדה אמיתית – כפי שתראו, העשבים בשדה מלבלבים במרץ, ומתחרים בשתילים הצעירים שלנו – מי שיחפוץ לעבוד מעט – יוכל להצטרף לאנשי הצוות שלנו בעבודות עישוב בערוגות השדה – ריחות של אדמה אחרי הגשם, מרגוע ושמש סתוית – הנאה מובטחת.

מוסיקה משמחת לב תלווה אותנו ביום הזה – ארבעה מחברי מלהקת "הייזל היל" הנהדרת ינגנו לנו מוסיקה משמחת ומנעימה בין 12:00-14:00.

ילוו את היום נשנושי ירקות (חופשי), ודוכני מאפים, מיץ וסיידר תפוחים ופירות יבשים ולדר. והכנו עבורכם גם את סוכת גבעולי התירס המפורסמת שלנו. וכמובן – שתיה קרה, צל בשפע ואויר צלול.

מכירת ירקות, פירות ושאר מוצרים של יצרנים ישראלים תהיה לאורך היום כולו בשדה לצד החגיגה.

הוראות הגעה מעודכנות כאן

להתראות!!

אלון, בת-עמי וכל צוות ח'ביזה