עלון 114, 17-19 ביולי 2006

והירקות צומחים שוב בימים קשים כמו עכשיו, כשנראה שהכל מידרדר ונעשה רע יותר ויותר אין מה לפטפט מילים מיותרות. השהות בשדה בשבילי בתקופה כזאת היא מרפא ובריחה גם יחד. הירקות אדישים לתהפוכות האנושיים, ומכיוון שקיץ והשמש בשפע והמים ממשיכים לזרום בצינורות, הם צומחים ומבשילים בשפע הקיצי המשמח והמתפקע. כך שהשבוע היו דינו עמוסות בעבודת הקטיף. העגבניות והמלפפונים התפרצו על הצמחים בכמויות ובבריאות ויופי. פולי הסויה, האדממה, סיימו את הבשלתם השבוע ונקטפו גם הן בכמות נאה, כפולה מבשנה שעברה, לכמות כפולה של לקוחות. התחלנו השבוע גם בקטיפים ראשונים של מחזור חדש של שעועית ירוקה ודם שעועית תאילנדית ארוכה, המזכירה מאוד לוביה. גם הבמיה מתחילה להבשיל. בשבועות הקרובים יתגבר זרם ההבשלה ונתחיל למלא את הסלים בשלושת אלה. גם המלונים שלנו ממש ממש על הסף. כבר עגולים וגדולים, ומתחילים להתמתק ולשנות את צבעם מירוק לצהוב, מה שמעיד על הבשלתם הקרובה. אולי כבר בשבוע הבא הם יצטרפו לביקור בסלים? הדלורית שמבקרת אצלכם כבר תקופה מסויימת ממשיכה להתחדש ולהניב פירות יפים וטעימים. זה משמח אותנו במיוחד כי השנה נחלנו כשלון בקשר לשאר אחיה, קישואי החורף. הנביטות היו גרועות ביותר, כנראה בשל מזיק שכרסם את קצה הצמיחה של הזרעים לפני שנבטו. כך שהשנה נהנה רק מהדלורית, שלמרות שאחרי מחזור קטיף אחד היה נראה שהיא מתייבשת, היא התאוששה וממשיכה לפרוח ולהניב מחזורי פירות נוספים. לכבודה מצורף מתכון השבוע. גם לנו בשדה היו השבוע ארועים מצערים: אחד העובדים שלנו, סוואט, נפצע בידו במהלך עבודה והיה מאושפז בבית החולים במהלך השבוע האחרון. כמו שמתאים לו, הוא המשיך לשמור על האנרגיה החיובית והאופטימיות השקטה והמיוחדת שלו. אנחנו רוצים לשלוח לו מכולנו איחולי החלמה מהירה וטובה. אנחנו מקוים שירגיש טוב בקרוב ומחכים לשובו. כשהגענו לשדה בתחילת השבוע גילינו לאכזבתנו ולצערנו שהיה לנו ביקור לא צפוי: שעוני המים וקוצב המים נגנבו ממערכת המים שלנו. מישהו הגיע ופשוט פירק אותם מהמערכת. זה כמובן מאוד מבעס להגיע ולראות חבלה כזו. אנחנו אמנם לא ניזוקים פעמים רבות, אבל בכל פעם שיש בשדה גניבה או חבלה התחושה היא קשה, וכך גם הפעם. אבל ברוח הנסיון ללמוד מהירקות שלנו, שגם הם נתקפים בוירוסים ובמחלות ומנסים בכל זאת להתאושש ולהמשיך לתפקד ולהניב, הקדשנו חלק מהשבוע לשיפוץ המערכת. ברזים חדשים נקנו והותקנו, המים ממשיכים לזרום, והירקות צומחים שוב. בתקוה לחדשות טובות יותר ולימים שקטים, מכל צידי הגבול. בת-עמי, אלון וצוות חוביזה   ומה בסל השבוע?       מתכונים: פירה דלעת  – של מסעדת “מיקה” , מתכון שקיבלנו ציעל, לאחר שנוסה בהצלחה ובליקוק אצבעות – תודה!

• המרכיבים:

1 דלורית גדולה, קלופה ונקייה מליבה, חתוכה לקוביות גדולות (כ1- ק”ג נטו( 1 כפית כמון מלח ופלפל שחור, טחון טרי 275 מ”ל ציר עוף/ירקות או מים 100 גרם חמאה, מומסת (או מרגרינה בטעם חמאה)

• אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-175 מעלות.
2. בתבנית אפייה מסדרים את קוביות הדלורית. מתבלים בכמון, מלח ופלפל ויוצקים חמאה וציר עוף. אופים כ-25 דקות, עד שהדלורית מצטמקת ונעשית רכה.
3. מעבירים לקערה ומועכים את הדלורית ליצירת פירה, טועמים ומתבלים לפי הצורך.

שעועית ירוקה ועגבניות – מאתר האוכל של ג’אוקומו:

• המרכיבים:

250 גר’ שעועית ירוקה 1/2 ק”ג עגבניות טריות או עגבניות משומרות 1/2 בצל יבש, בינוני 3 שיני שום מעוכות 2 כפות רסק עגבניות 2 כפות מיץ לימון טרי 10 עלי אורגנו טרי, קצוצים 50 גרם חמאה 2 כפות שמן זית מלח

• אופן ההכנה:

1. מסלקים את קצות השעועית וחותכים כל תרמיל ל-2 .
2. מחממים את השמן והחמאה, מוסיפים את הבצל הקצוץ, ומטגנים עד שהוא מתחיל להזהיב.
3. מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים דקה אחת נוספת.
4. מוסיפים את השעועית החתוכה, העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות ומיץ הלימון ומבשלים כ-30 דקות, עד שהשעועית מתרככת.
5. לקראת סוף הבישול מוסיפים את האורגנו הקצוץ וממליחים לפי הטעם.

  סלט מלפפונים סיני של חנה גרשוני: (בשינוי קל)

• המרכיבים:

1/2 קילו מלפפונים רחוצים (לא מקולפים) 10 צנוניות טריות שטופות 8 כפיות שומשום 3 כפות רוטב סויה 2 כפות חומץ הדרים 3-2 כפיות סוכר (לפי הטעם)

• אופן ההכנה:

1. פורסים דק את המלפפונים והצנוניות, שמים בקערה, זורים מלח ומשאירים לשעתיים.
2. שוטפים במים, סוחטים היטב ומעבירים לקערת הגשה.
3. קולים את השומשום במחבת טפלון ומעבירים לקערה אחרת.
4. מוסיפים רוטב סויה, חומץ וסוכר ומערבבים היטב. יוצקים את הרוטב על הירקות ומשהים כמה שעות לפני ההגשה

  ולכבוד סוואט – מתכון תאילנדי, בצירוף ברכות להחלמה מהירה ומלאה – שעועית ירוקה בקוקוס:

• המרכיבים:

300 גרם שעועית ירוקה או שעועית תאילנדית ארוכה 1 בצל סגול גדול שמן זית שן שום מלח פלפל שחור 200 מל’ שמנת קוקוס

• אופן ההכנה:

1. חולטים את השעועית במים רותחים במשך כחמש דקות עד שהיא רכה מספיק לטעמכם. מסננים ושוטפים במים קרים.
2. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות דקות. מטגנים שמן זית עד שהבצל מתרכך. מוסיפים שום קצוץ ומערבבים חצי דקה. מוסיפים מלח ופלפל.
3. מגבירים את האש, מוסיפים את השעועית ושמנת ומערבבים הכל יחד עוד חצי דקה. מגישים מיד.